Ризотто – итальян асханасының ерекше тағамы, ол күріш пен түрлі дәмдеуіштерді қолдану арқылы дайындалады. Бұл тағам өзінің кремді құрылымы мен бай дәмімен танымал және әлемнің көптеген мейрамханаларының мәзірінде орын алады. Егер сіз ризотто туралы көбірек білгіңіз келсе, келесі деректер сізге пайдалы болады.
- Ризотто Италияның солтүстігінде, Ломбардия және Пьемонт аймақтарында пайда болған.
- Ризотто жасау үшін арнайы крахмалы мол күріш түрлері пайдаланылады, ең танымалы – арборио күріші.
- Тағамның ерекше кремді құрылымын қамтамасыз ететін крахмал күріштің құрамында болады.
- Ризоттоны жасау процесінде күріш баяу пісіріліп, сорпа біртіндеп қосылады.
- Ризоттоның классикалық рецепті 16-шы ғасырда Италияда пайда болған.
- Көптеген итальяндық мейрамханаларда ризотто басты тағам ретінде ұсынылады.
- «Ризотто» атауы итальян тілінен аударғанда «күріш» деген мағынаны білдіреді.
- Дайындау кезінде ризоттоға ең жиі қосылатын ингредиенттердің бірі – Пармезан ірімшігі.
- Ризоттоның дәстүрлі нұсқасында күрішке сарымсақ, пияз және ақ шарап қосылады.
- Ең танымал ризотто түрлерінің бірі – шафран қосылған «ризотто алла миланезе».
- Ризоттоға теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар, көкөністер және ет қоспалары қосылады.
- Итальяндықтар ризоттоны мерекелік кештерде немесе отбасылық дастархан басында жиі ұсынады.
- Ризотто дайындау үшін үй шаруашылығында қолданылатын қарапайым күріш түрлері жарамайды.
- Пармезан ірімшігін ризоттоға дәм беру үшін ғана емес, сондай-ақ оның кремді құрылымын күшейту үшін қосады.
- Шафран – ризоттоға ерекше түс пен дәм беретін ең қымбат дәмдеуіштердің бірі.
- Классикалық ризотто тек қана сорпада емес, сондай-ақ шарапта да пісіріледі.
- Итальяндықтар ризоттоның қатаң рецепті жоқ екенін, оны әркім өз талғамына қарай өзгерте алатынын айтады.
- Ризоттоның дәмі мен сапасы күріштің пісірілу уақытына байланысты.
- Ризоттоны дайындау кезінде күрішті бірден бірнеше рет араластыру маңызды, бұл оның консистенциясын жақсартады.
- Ризотто Италияда макарон тағамдарымен қатар негізгі тағам ретінде танылған.
- Ризоттоға арналған сорпа көкөніс, тауық немесе сиыр етінен дайындалуы мүмкін.
- Италиядағы аспазшылар ризоттоны тағамның жүрегі деп атайды, себебі оны дұрыс дайындау нағыз шеберлікті қажет етеді.
- «Ризотто неро» – қара сиямен дайындалатын ерекше ризотто түрі, ол әдетте теңіз өнімдерімен бірге беріледі.
- Ризоттоны дайындау кезінде әрбір ингредиенттің рөлі маңызды, әсіресе күріш пен сорпаның дұрыс үйлесуі.
- Ризоттоны Италияда вегетариандық нұсқада да дайындайды, бұл кезде етсіз көкөніс сорпасы қолданылады.
- Ризоттоны дайындау кезінде шарапты дұрыс таңдау маңызды, ақ шарап көбінесе жеңіл дәм беру үшін қолданылады.
- Ризоттоны ерекше мерекелік тағам ретінде қарастыратын Италияның кейбір аймақтары бар.
- Шеф-аспаздар ризоттоны тамақтың барлық дәмдерін үйлестіре алатын ерекше тағам ретінде бағалайды.
- «Ризотто аль негро» – бұл каракатица сиясы қосылған ерекше қара ризотто.
- Ризотто Италиядан тыс жерде де кеңінен танымал болды және көптеген елдерде өз нұсқаларына ие.
- Ризотто дайындау процесі сабырлық пен дәлдік талап етеді, себебі оның құрылымы мен дәмі уақытқа байланысты.
- Ризоттоның дәстүрлі рецептіне әр аймақ өз үлесін қосып, түрлі дәмдерді біріктіреді.
Ризотто – итальяндық асхананың жауһары, оның дайындау процесі белгілі бір шеберлікті талап етеді. Бұл тағам әлемнің көптеген елдерінде танымал болып, түрлі мәдениеттерде өзіндік нұсқаларымен таралған. Ризоттоның бай дәмі, жұмсақ құрылымы және әртүрлі ингредиенттермен үйлесуі оны ерекше тағам ретінде бағалайды.
