Кебаб – әлемнің әртүрлі асханаларында ерекше орын алатын танымал тағам түрі. Оның тамыры тереңге кетіп, шығыс елдерінен бастау алған. Кебабтың дайындалу әдісі мен дәмі әр аймақта әртүрлі болғанымен, оның басты ерекшелігі – отта қуырылған еттің хош иісі мен дәмі.
- Кебаб сөзі парсы тілінен шыққан және «қуыру» деген мағынаны білдіреді.
- Кебабтың алғаш пайда болған жері Орта Азия мен Таяу Шығыс аймақтары деп саналады.
- Кебаб негізінен отта қуырылған еттен жасалады.
- Ең танымал кебаб түрлерінің бірі – шашлык, ол шоқта дайындалады.
- Кебабты дайындау үшін қой, сиыр, тауық және балық еті қолданылады.
- Кейбір аймақтарда кебабты өсімдік майында емес, арнайы қоспалармен маринадтап пісіреді.
- Кебабтың тарихы мыңдаған жылдарға созылады, және ол бұрыннан бері көшпелі халықтардың негізгі тағамы болған.
- Түрік асханасында танымал «дёнер кебаб» кебабтың бір түрі болып табылады.
- Үндістанда кебабтың түрлі вегетариандық нұсқалары да бар.
- Кебабты дайындау әдісі аймақтық климатқа және мәдениетке байланысты әртүрлі.
- Иранда кебабты көбінесе нанмен бірге береді.
- Түркияда кебабқа арнайы йогурт пен қызанақ соусын қосып ұсынады.
- Кавказда кебаб көбінесе қой етінен дайындалады.
- Ливанда «шиш тауок» деп аталатын тауық кебабы танымал.
- Орта Шығыс елдерінде кебабтың «кофта» деген түрі бар, бұл фаршталған еттен дайындалады.
- Араб елдерінде кебаб күрішпен бірге ұсынылады.
- Кебабты дайындау үшін етті ұзақ уақыт маринадтау маңызды.
- Кебабтың бір түрі – «люля кебаб», ол фаршталған еттен жасалады және көбіне ұзын таяқшаларға оралады.
- Түркияда кебабты нанның ішіне салып, орам сияқты береді.
- Үндістанда «шамми кебаб» деп аталатын дәмдеуіштерге бай кебаб түрі танымал.
- Кебабты дайындау процесінде еттің жұмсақ болуын қамтамасыз ету үшін арнайы дәмдеуіштер мен шөптер қолданылады.
- Кавказ елдерінде кебабты көбіне пияз және көкөністермен бірге береді.
- Кебабтың дайындалу техникасы орта ғасырларда соғыс кезінде қолданылған далалық ас мәзірінен шыққан.
- Кебабтың дәстүрлі түрлері көбінесе көмірдің ыстық шоғында дайындалады.
- Қазіргі кезде кебабтың грильде дайындалатын түрлері де танымал.
- Кебабтың шығу тарихы туралы бір аңыз бойынша, жауынгерлер далада қылыштарымен етті шоққа қуырып пісірген.
- «Дёнер» деп аталатын түрік кебабы вертельде тігінен айналдыра пісіріледі.
- Ливанда кебабты лимон шырыны және йогурт соусымен бірге береді.
- Кейбір аймақтарда кебабты көкөністермен бірге дайындайды, мысалы, қызанақ, болгар бұрышы.
- Грек асханасында кебабтың «сувлаки» деген түрі танымал.
- Әзербайжанның кебабы көбінесе майлы қой етінен жасалады.
- Кебабты көбінесе ашық отта емес, арнайы қазанда пісіретін түрлері де бар.
- Заманауи асханаларда кебабтың әртүрлі эксперименталды нұсқалары пайда болуда, мысалы, теңіз өнімдерінен жасалған кебаб.
Кебаб – әртүрлі мәдениеттерде таралған, өзінің ерекше дәмімен танымал тағам. Оның дайындалу техникасы мен ұсыну әдісі аймақтық ерекшеліктерге сай өзгеріп отырады, бірақ оның мәні – отта қуырылған еттің дәмі сақталады. Кебабтың көптүрлілігі оның әлемнің түкпір-түкпірінде үлкен танымалдыққа ие болғандығын көрсетеді.
